Te a la menta

Entre las lecturas que acompanan nuestro viaje se destaca Paul Bowles "Dias y viajes?", el tipo, de-la-generacion-beat se la paso largo y tendido en Tanger? y a nosotros nos gusta su mirada outsider sobre lo marroqui. En particular sobre el te de menta, un tema recurrente en el territorio, cuenta:

"Cuando el hacedor de te recibe un pedido, toma un bote de asa larga y sirve una cucharada de te chino verde (que suele ser chun mec de Formosa). Luego agrega cuatro o cinco cucharaditas de azucar. Otro bote con el agua caliente del samovar ha sido puesto ya a las brasas. En cuanto el agua empieza a hervir, echa el agua sobre la mezcla de te y azucar. Mientras esta lista la infusion, se pone a comprimir cuantos tallos de menta fresca le sea posible dentro de un vaso. Luego cuela el te y lo vierte en el vaso, y a menudo lo adereza con una ramita de verbena, dos o tres botones de azahar o unas hojitas de romero, shiba u ottra hierba asequible en la localidad. El resultado -caliente, dulce y de fuerte aroma- se parece muy poco al te que se bebe en otras partes del mundo; se llama ate, y es una bebida con caracter propio, parecida al mate argentino pero mucho mas sabrosa. Usualmente, cuando el los recien llegados beben su primer vaso, el denso dulzor los horroriza, y pronto adquieren el habito de pedirlo con menos azucar. Las consecuencias son catastroficas. En efecto, los cafes al servicio del turismo sirven ahora un brebaje hibrido e insipido, que no es ni te ni ate. Los marroquies no tardaron en advertir las preferencias de los extranjeros, y con el precio del azucar en constante alza, la nueva preparacion les ayuda a ahorrar dinero".

En nuestros dias a veces viene endulzado y otras veces -las mas- viene sin azucar, pero acompanado de tres -siempre tres- terroncitos, evidentemente uno no pone mas de uno y cae en el lugar comun de los recien llegados que Bowles acusa. Con todo, siempre hay un momento del dia que pinta para un the a la menthe, frecuentemente porque tenemos que recuperarnos de un golpe de azucar o de un golpe de sal.

Son muy lindos y varian por ciudad los vasos, que a veces son mas largos y otras veces son chiquitos y acompanados de una teterita. En el restaurant Mama Oumnia? nos sirvieron te verde sin menta porque opinan que la menta de invierno no tiene sabor y es mejor pasar de ella.

En Rabat, a la antrada de la Medina, frente al hotel El Dorhmi, cuando de tardecita se empiezan a juntar carritos de venta de kaftas y salchichas, hay un chico con un samovar cobrizo que vende el te de gengibre mas intenso y rico de todo el viaje, aunque en su momento pensamos que era una infusion local habitual, fue realmente un encuentro excepcional.

La guia gringa LonelyPlanet sopla que "el te fue introducido en Marruecos en 1845 cuando mercaderes ingleses frustrados por los bloqueos de la guerra de Crimea, decargaron su trafico del lejano oriente en los puertos de Tanger y Mogador".

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Exclusivo para ElCuerpoDeCristo, instrucciones paso a paso: Como hacer el te a la menta marroqui (si le sale, avise)



El mejor te a la menta del mundo se toma en Fez:
El Ovali Allal
32 Kamtrat Bourous
Talaa Kebira
Fez (medina)
Marruecos