Sumito dice que el usualmente no cocina indio "profesionalmente", porque la comida que el hace es "muy casera". Igual nos arriesgamos y metimos presion. Gracias a dios. El siguiente es el menu, algunas recetas y fotos de una cena ocurrida hace una semanita.
De ahora en mas, toda comida india sera un disparador hacia esa noche.

Comimos (ver abajo), tomamos (Otro Mundo?, Cerveza Antares y Zuccardi Tempranillo Q) y terminamos con unos chocolatitos franceses increibles (Michel Cluizel, varietales, 67%, unos 15 distintos) y unos argento-venezolanos que no tenian nada que envidiarles (Salgado Carenero 80%, y el amargo con naranja, que da miedo!




LISTA DE COMPRAS (PARA 15 PERSONAS)

CARNES

• Cordero o chivo con hueso (3 Kg.)
• Filetes de pescado (3 Kg.)
• Muslo de pollo (15 unidades)

VERDURAS

• Ají picante fresco (200 grs.)
• Ajo (250 grs.)
• Cebolla blanca (2 Kg.)
• Cebolla morada (1/2 Kg.)
• Cilantro fresco con raíz (250 grs.)
• Espinaca, si hay paneer (1 Kg.)
• Guisantes (100 grs.)
• Hierbabuena (250 Grs.)
• Jengibre fresco (300 grs.)
• Papa blanca (250 grs.)
• Pepino (5 unidades)
• Tomate (2 Kg.)

ESPECIAS

• Comino en granos (100 grs.)
• Comino en polvo (50 grs.)
• Cúrcuma (150 grs.)
• Fenugreco (50 grs.)
• Pimienta negra (50 grs.)
• Semillas de cardamomo (100 grs.)
• Semillas de cilantro (100 grs.)
• Semillas de mostaza (100 grs.)

SUPERMERCADO

• Aceite de maíz (2 Lts.)
• Aceto (1 Frasco)
• Arroz Basmati (2 Kg.)
• Azúcar (1 Kg.)
• Carbón (1 pedazo)
• Garbanzos (1 Kg.)
• Harina de trigo (1 Kg.)
• Huevo (4)
• Leche (1 Lts.)
• Manteca (500 grs.)
• Sal (1 paquete)
• Sémola (1/2 Kg.)

OTROS

• Ají rojo seco (150 grs.)
• Leche de coco (500 cc)
• Paneer si se consigue (1 Kg.)
• Pistacho (200 grs.)
• Yogurt natural firme (1 y ½ Kg.)

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Samosas con chutney de hierbabuena

Para 30 samosas

Ingredientes

Masa

• ½ Kg. de harina de trigo refinada
• 2 Cdas. de comino en granos, tostado y levemente triturado
• 1 Cdita. de sal
• 100 Grs. de mantequilla derretida
• Agua

Relleno

• ½ Taza de aceite de maíz
• 2 Cdas. de pasta de jengibre
• 1 Cda. de pasta de ajo
• 1 Cebolla grande cortada en juliana
• ½ Taza de raíz de cilantro finamente picada
• 2 Cdas. de cúrcuma
• 1 Cda. de comino en polvo
• 1 Cda. rasa de chile en polvo
• 1/2 Kg. de papa cortada en cubos pequeños
• 1 Cda. de sal aproximadamente
• ½ Taza de agua
• 100 Grs. de guisantes congelados

Terminación de las samosas

• ½ Lts. de aceite
• Papel absorbente

Chutney

• 1 Cebolla grande, groseramente cortada
• 1 Trozo de jengibre fresco de 5 cm.
• 5 Dientes de ajo
• ½ Taza de aceite de maíz
• ¼ Taza de vinagre de vino
• 2 Cdas. de ají picante fresco finamente picado
• 1 Cda. de azúcar + ½ Cda. de sal
• 2 tazas de hojas de hierbabuena bien empaquetadas
• 1 taza de yogurt natural firme

Preparación:

Hacer una masa con la harina, comino, sal, mantequilla derretida y agua. Debe quedar con la textura de una masa de pizza.

Aparte, en una olla profunda, dorar en aceite la pasta de jengibre y la de ajo por un minuto. Agregar la cebolla y raíz de cilantro y cocinar hasta que la cebolla transparente. Agregar la cúrcuma, revolver bien por otro minuto y agregar el resto de los ingredientes salvo los guisantes. Cocinar tapado a fuego muy bajo y revolviendo constantemente hasta que las papas estén muy blandas. Rectificar la sal de ser necesario y apagar el fuego. Cuando la mezcla esté fría, agregar los guisantes.

Estirar una pequeña bolita de masa hasta obtener una circunferencia de unos 10 cm. de diámetro. Colocar en el medio una cucharada generosa de relleno de papa y doblar hasta que los bordes queden sellados. Pueden congelarse así hasta el momento de servirlas en que deberán ser freídas en abundante aceite caliente. Justo antes de servir colocarlas sobre papel absorbente para quitar la grasa excedente. Servir con el chutney que se describe a continuación.

Licuar la cebolla, jengibre, ajo, aceite, vinagre, ají, azúcar y sal hasta obtener una pasta muy homogénea con textura de sopa espesa (de ser necesario, agregar un poquito de agua). Agregar en ese momento la hierbabuena y licuar hasta obtener una pasta homogénea. Mezclarla con yogurt que previamente se ha batido vigorosamente con batidor en un bowl para que no tenga grumos.

Pescado con coco al estilo de kerala

Para 6 personas

Ingredientes

Pescado

• 6 Filetes de pescado blanco (merluza, curvina, pargo, etc.) de unos 180 grs. c/u
• 2 Cdas. de sal + 2 Cdas. de cúrcuma
• ½ Taza de aceite

Salsa

• 200 Grs. de mantequilla + ¼ de taza de aceite
• 4 Cdas. de semillas negras de mostaza
• 3 Cdas. de jengibre + 1 Cda. de ajo
• 1 Cda. de cúrcuma + 1 Cda. de chile rojo en polvo
• 1 Cebolla grande (200 Grs.) cortada en juliana
• 4 tomates cortados en cubos pequeños
• ½ Lts. de caldo de vegetales (en el peor de los casos, agua)
• 1 Cda. de sal, aproximadamente
• 1 taza de leche de coco. Fresca, sin azúcar
• 12 Hojas de plátano de unos 40 cm. por lado

Preparación:

Espolvorear los filetes con la mezcla de sal y cúrcuma. Dorarlos en aceite, preferiblemente en una sartén de teflón. Reservar.

En una olla calentar bien mantequilla y aceite. Agregar las semillas de mostaza y revolver por un minuto para que revienten. Agregar jengibre, ajo, cúrcuma y polvo de chiles y cocinar por un par de minutos. Agregar cebollas y tomate y cocinar por cinco minutos. Agregar el caldo y la sal y cocinar a fuego medio hasta que no quede líquido. Agregar la leche de coco y cocinar hasta espesar.

Al momento de servir, extender una hoja de plátano, colocar en el medio un filete de pescado y cubrir bien con la salsa. Cerrar como un sobre y cubrir con una segunda capa de hoja de plátano. Colocar este sobre directamente sobre una sartén caliente por un par de minutos, voltear y cocinar dos minutos más. Abrir y servir el pescado.

Tandoor chicken de mentira

Para 4 personas

Ingredientes

• 6 Muslos de pollo, sin piel y en trozos (con hueso) pequeños
• 1 Cebolla morada mediana (150 grs.), cortada finamente
• 2 Cdas. de pasta de jengibre + 1 Cda. de pasta de ajo
• ¼ Taza de aceite
• ½ taza de tallos y raíz de cilantro, finamente picados
• 2 Cditas. de cúrcuma
• 1 Cda. de comino en polvo
• 2 Cdas. de chile rojo en polvo
• 1 Cda. de semillas de cilantro en polvo
• 1 Cda. de sal, aproximadamente
• 2 Tazas de yogurt natural firme
• 1 Carbón vegetal + 1 cda. de mantequilla

Preparación:

Marinar por al menos 24 horas el pollo con el resultante de mezclar Cebolla, jengibre, ajo, aceite, cilantro, cúrcuma, comino, chile, semillas de cilantro y sal. Justo antes de cocinar, mezclar bien el pollo marinado con el yogurt y más sal de ser necesario. Colocar la mezcla bien extendida en una bandeja y hornear a fuego máximo hasta que el pollo esté listo (15-20 minutos aproximadamente).

Colocar el pollo ya cocido dentro de una olla profunda y sobre el pollo un cuenco pequeño. Dentro del cuenco colocar un carbón al rojo vivo y bañarlo con mantequilla. Tapar la olla por un par de minutos para que se perfume la mezcla y servir.

Garbanzos del Punjab

Para 10 personas

Ingredientes

• 1 Kg. de garbanzos remojados en agua por un día
• 200 Grs. de mantequilla
• 4 Cdas. de pasta de jengibre + 4 Cdas. de ajo en pasta + 1 Cda. de chile fresco
• 2 Cdas. de cúrcuma + 2 Cdas. de comino tostado en granos + 1 Cda. de semilla de cardamomo + 1 Cda. de semillas de cilantro molidas
• ½ Kg. de cebolla cortada en juliana fina
• 1 Kg. de tomate, cortado en cubos pequeños
• Sal
• 1 Taza de cilantro fresco cortado groseramente al momento de uso

Preparación:

En mantequilla cocinar a fuego bajo jengibre, ajo, picante, cúrcuma, comino y cardamomo por unos cinco minutos. Agregar cebolla y tomate y cocinar por diez minutos. Agregar garbanzos, sal y tanta agua como para que ésta sobresalga 10 cm. por encima del nivel de los granos. Cocinar a fuego bajo por tiempo prolongado hasta que los garbanzos estén bastante blandos (a veces es necesario agregar más agua) y casi secos. Al momento de servir mezclarlos con el cilantro fresco.

Ensalada de cebolla morada, pepino y yogurt

Para 10 personas

Ingredientes

• 1 Pepino grande (200 Grs.) sin piel ni semilla, cortado en cuadritos muy pequeños
• 1 Cebolla morada mediana (100 Grs.), cortada en cuadritos pequeños
• 1/2 Kg. yogurt natural firme, batido vigorosamente
• Masala: 1 Cda. de Sumac árabe (en su defecto ácido cítrico en polvo) + ½ Cdita. de sal + 1 cdita. de comino en polvo + ½ cdita. de pimienta negra.

Preparación:

Mezclar los ingredientes y espolvorear con el masala.

Nota: Cuando se sirve comida de la India, es usual colocar un yogurt de este tipo ya que cuando uno está picado, lo único que calma es una cucharada de yogurt.

HALVA DE SEMOLA

Para 10 personas

INGREDIENTES:

• 1 Lts. de leche, importante que esta no sea descremada.
• 4 Huevos enteros.
• 1 Taza de azúcar.
• 125 Grs. de mantequilla de excelente calidad.
• 1 y ½ Taza de harina de sémola.
• 1 Taza de uvas pasas.
• 1 Cda. de semillas de cardamomo.

PREPARACION:

En una licuadora batir bien la leche, con los huevos y el azúcar, puesto que en total será aproximadamente litro y medio de volumen, este proceso hay que hacerlo en dos tandas.

Aparte, derretir la mantequilla en una olla mediana y agregar la harina de sémola. Revolver constantemente, dorando la sémola. En el instante que el olor de la sémola cambia de neutro a un olor dulce, agregar la mezcla de leche, las pasas y el cardamomo. Cocinar a fuego bajo y sin dejar de revolver hasta que espese la mezcla y tenga consistencia de puré. Retirar del fuego y continuar revolviendo hasta que enfríe el Halva. Puesto que el Halva está muy caliente, este seguirá cocinándose una vez que se retire del fuego, por lo tanto es importante tener en cuenta que al retirarlo de la llama la consistencia debe ser la de un puré algo liquido de tal manera que termine de espesar alejado de la llama.